麥包啡色≠真．全麥包 邊款適合減肥？
發布時間： 2016/11/08 18:40
最後更新： 2020/05/18 13:02
麥包有助減肥？不少人都愛買麥包，貪其纖維含量高，可維持飽肚感，有助控制食量。不過，原來市面上有部分麥包雖然標榜是「高級麥包」，但不一定是真正的全麥包。
TOPick比對了幾款麥包，並向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教，她指出部分麥包，比如提子麥包，其實只是用黃糖或焦糖等將白麵包染成啡色，營養成分實際上與白麵包無分別。到底哪些屬真．全麥包？減肥人士適合揀邊種？
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1. 減肥人士要識分真．全麥包
吳耀芬表示，成分表中排列的次序需安照產品中材料的含量，亦即是說含量愈高的材料排名會愈前。
因此，如果全麥粉排得愈前，就代表纖維含量愈高，可維持飽肚感，適合減肥人士。而最理想的是全麥粉的排名比小麥粉高，代表它是足料的全麥包。
| 成分排列（首5名） | 乳化劑 | 防腐劑 | |
| 美心「小紅莓提子麥包」 | 小麥麵粉、水、提子乾、紅莓乾、全麥粉 | 有 | 無 |
| 美心「高級麥包」 | 小麥麵粉、水、砂糖、麥麩、植物油 | 有 | 有 |
| 聖安娜「純麥山形方包」 | 麵粉、水、全麥粉、奶、蜂蜜 | 有 | 有 |
| 東海堂「麥方包」 | 小麥麵粉、水、全麥麵粉、砂糖、牛油 | 有 | 有 |
| Yamazaki「全麥方包」 | 小麥粉、全麥粉、砂糖、酵母、脫脂奶粉 | 有 | 無 |
| 大班「健康全麥包」 | 小麥麵粉、水、全麥粉、雞蛋、人造牛油 | 有 | 無 |
| Crostini「全麥麵包」 | 高筋麵粉、水、全麥麵粉、啡糖、鹽 | 無 | 無 |
| Panash「健康麥方包」 | 麵粉、麥麩、牛油、蜂蜜、糖 | 無 | 無 |
| A-1 BAKERY 「全麥包」 | 小麥粉、全麥粉、蛋、糖、人造牛油 | 有 | 無 |
從上表可見，5款麥包的小麥粉均比全麥粉排前，但Yamazaki「全麥方包」的全麥粉成分排列最高，排名第二，算是較為接近真正的全麥包；
大班「健康全麥包」成分表第一位是小麥粉，第二位是水，第三位才是全麥粉；
美心「小紅莓提子麥包」的全麥粉在成分表上排名第五，屬各款麥包中排列最後。
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2. 小麥粉只是麵粉
從上述可見，美心「高級麥包」主要成分為小麥麵粉、水、砂糖、麥麩，並沒有全麥粉。Panash「健康麥方包」則為麵粉、麥麩、牛油、蜂蜜、糖，同樣沒有全麥粉。
吳耀芬指，小麥粉只是麵粉。一般麵粉就是以小麥粒製成，將去除麩皮、胚乳及胚芽而剩下的麥粒打磨後，便是麵粉，因此亦可稱為小麥粉。
全麥粉與小麥粉的不同之處在於，全麥粉除了麥粒外亦包含麩皮、胚乳及胚芽。市面上的全麥粉一般有兩種，一種是以整粒小麥打磨而成，而另一種則是在白麵粉中加入麩皮、胚乳及胚芽，只要混合的比例與天然小麥相同，亦可以稱為全麥粉。
吳耀芬表示，根據台灣規定，全麥粉含量達51%或以上才可以稱為全麥包，可是，香港並未有相關規定，因此仍可稱自己為「麥包」：由小麥粉製成的麵包。
而真正的全麥包由於有麩皮、胚乳及胚芽，使它富含各種維他命、礦物質、纖維與好脂肪酸，營養比白麵包豐富。
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吳耀芬(Kathy)營養師
「香港營養師學會」成員，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，為城市人帶來健康快樂。
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